S’il y a une tendance qui n’arrête pas de prendre de l’ampleur depuis ces 5 dernières années et qui ne semble pas être sur le point de s’essouffler, c’est bien la mode des boissons sans alcool et/ou à base d’ingrédients naturels, voire végans.

Pour quelle raison ? Cela répond à une demande de retour aux sources, à une tendance de vie plus saine, particulièrement en phase avec les clientèles jeunes.

Cet article fait partie d’une série de contenus sur les tendances 2026 des bars, dont un guide téléchargeable gratuitement.

Mocktail, No-Low, Low ABV, fermenté… Vous avez l’habitude de créer des cocktails traditionnels et vous vous sentez relativement perdu(e) dans tout ce jargon non familier ? Pas de panique, proposer des options sans alcool, naturelles et tendances est en réalité plus facile que cela puisse paraître !

• Mocktail : cocktail sans alcool
• Low ABV : boisson à faible teneur en alcool (généralement entre 0,5% et 1,2%)
• No-Low : boisson sans alcool ou avec un taux faiblement élevé
• Kombucha : boisson dont les ingrédients ont fermenté pour créer des enzymes, des vitamines et de l’acidité
• Sobrelier : un sommelier, mais dédié aux boissons sans alcool

Surtout que de nombreuses boissons sans alcool se trouvent être en réalité à base d’ingrédients naturels. Parmi nos préférés, on retrouve :

• Le kombucha, à faire soi-même ou à se procurer localement.
• Les sirops de fruits, de légumes et de fleurs, en particulier ceux qui sont moins habituels (hibiscus, concombre, yuzu… à mélanger ou non !).
• Les produits locaux pour s’ancrer localement et favoriser les liens avec ses producteurs voisins (piment d’Espelette, sauge d’Alsace, lavande, aiguilles de pin, salicorne, etc.).

Et concernant les techniques utilisées, cela est très similaire aux cocktails traditionnels : muddling (pilage doux), infusion à froid ou à chaud selon le résultat souhaité, etc.